Tag-arkiv: Hvidløg

Opskrifter

Fiskelasagne (ca. 4 pers.)

Ingredienser

Grøntsagssauce
1 spsk olie
1 porre
1 fennikel + top
1 fed hvidløg
200 g gulerødder
400 g tomat (gerne friske)
1 spsk hakket dild
½ dl hvidvin
1 tsk salt
Peber

Ostesauce
10 g olie
50 g rugmel
300 g mælk
½ tsk salt
Peber
25 g ost
1 æg

Derudover
5 fuldkornslasagneplader
70 g revet ost
300 g fisk (fx laks eller mørksej)

Fremgangsmåde

Rens alle grøntsagerne grundigt – lidt erfaringstips:

  • Skær porretoppen af porren og rens resten. Porretoppen kan skilles ad blad for blad og skylles for jordrester og også bruges.
  • Gulerødderne kan skrubbes for jord og eftergås med en kniv for at fjerne evt. skader. Alternativt kan de skrælles.
  • Fennikelen renses nemmest ved at fjerne de dildagtige bladdele, skære et trekantet hak ind i bunden og fjerne rodstilken, hvorefter bladskederne med stilk let kan skilles ad og renses hver for sig. De dildagtige blade skylles grundigt med bunden i vejret.

 

Finthak hvidløget, snit porren i tynde ringe og skær fennikelbladskeder og -stængel i små mundrette tern.

Svits alle grøntsagerne i olien i en gryde.
Tilsæt tomaterne – bruges friske tomater bør disse enten blot blendes hele eller skoldes og “skrælles” (skallen pilles af) inden de tilsættes.
Tilsæt salt og peber og kog retten ca. 15 min. (evt. længere hvis tomaterne er meget vandige). Tilsæt hakket dild og fennikeltoppe samt hvidvin og kog retten yderligere ca. 5 min.

I en anden lille gryde piskes olie og rugmel grundigt sammen til smulder. Tilsæt mælken og varm blandingen op til kogepunktet under konstant piskning. Lad det koge et par minutter. Smag til med salt og peber og udrør osten heri. Tag gryden af varmen og tilsæt ægget under omrøring.

 

Tjek at der ikke er ben i og skind på fisken, skær den evt. i mindre fileter, hvis de er meget store. Fordel fisken i bunden af et ildfastfad. Lasagnepladerne lægges oven på fisken, så det nogenlunde passer i fadet. Fordel grøntsagssaucen over og slut af med ostesaucen som et låg. Pynt med revet ost og bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 min. 

Bon appetit!

Opskrifter

Selleripostej

400g revet rå selleri kan evt. erstattes af kartoffel, pastink eller en kombination

100g revet gulerod

Lidt olie eller smør til stegning

2stk basilikum frisk eller tør

1 tsk spidskommen

3dl  mælk

2 æg

2 fed hvidløg

30g finthakket hasselnød

70g finthakket valnød

Pebber og salt

Håndfuld finthakket persille eller koriander til drys

 

Varm olie eller smør og svits selleri, gulerod, hvidløg og steg i 2-3 min.  Tilsæt havregryn, basilikum, spidkommen, nødder (gem lidt også til pynt) samt mælk.  Smag til med peber og salt.  Lad blandningen køle ned og tilføje 2 piskede æg.  Kom i form gerne foret med bagepapir eller i smurt form, drys med nødder og tilbered i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 1 time.  Hød øje med at nødderne ikke bliver for mørke og læg evt. bagepapir over.  Når postejen serveres kan der drysses med persille.

Opskrifter

Marinerede grøntsager 4 pers

Denne ret kan laves ud fra næsten alt hvad bonden har at tilbyde i sæson

 Dette er et eksempel på hvad du kan bruge

  • 2 gulerødder
  • ¼ blomkål
  • 16 rosenkål I 1/4
  • ¼ spidskål
  • ½ gul/grøn squash
  • 1 fennikel
  • Kronblade fra morgenfrue eller karseblomster

 Marinade

  • 1 dl. Olivenolie
  • 2 spsk. Citronsaft
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld frisk oregano
  • 1 – 2 fed hvidløg
  • Salt og peber

Blend det hele og smag til. Tilsæt evt. mere olie hvis det er for tørt

Sådan gør du

  • Skræl og rens grøntsager
  • Flæk spidskålen og fjern stok
  • Snit den i tynde skiver på foodprocessoren
  • Snit gulerødder i tynde skiver
  • Snit squash i tynde skiver
  • Skær rosenkål i kvarte
  • Bland alle grøntsagerne med marinaden og lad den trække.
  • Smag evt. med salt/citron osv.
  • Pynt med stykker af purløg og groft kværnet peber og blomster
Opskrifter

Sort Hummus

280gr sorte bønner

50g sort oliventapenade

2 spk citron saft

halv dcl oliven eller nøddeolie

2 tsk havsalt

2/3 spk god vineddike

¾ hvidløg

¾ bredbladet persille

Blend bønner med tapenade, citron saft, olie og eddike evt. i en fodprocessor. Hæld vand I, til konsistensen er cremet, men tilpas fast. Smag til med salt, knust hvidløg, peber og hakket persille.

Holdbarheden er et par dage I køleskab.

Rødbede og fløde

Rens og skrald rødebedder. Riv groft. Pisk fløden og bland sammen. Ca. 1 rødbeder til 100ml fløde men slat efter smag og behag.

Opskrifter

Hokkaido suppe med chili

1 hoikaido eller butternut squash (eller kombinabtion)

1 løg

1-2 fed hvidløg

½ chili

1 bouillonterning til 800ml vand

½ citron

1 tomat

1 bæger crème fraiche eller lignede

oliven olie, havsalt, sort peber

 

Gør hoikoden rent (det er strengt taget ikke nødvendig at skrælle den, men kan gøres). Fjern kernerne og hak groft.

Pil løg og hak groft.

Gør chili klare. Fjern kernerne, hvis suppen ikke skal være for stærk. Hak chilien fint.

Sautér løg, hvidløg og hoikido I en gryd I ca. 5 minutter.  Dæk med vand og tilsæt bouillon, lad det simre I ca. 15 minutter til alt er mørt.

Blend med stavbelnder og smag til med chlli, revet citronskal, citron saft, salt og pebber. Brug ikke det hele.

Skær tomaten I små tern og vend med resten af chilien, citronskal, citron, salt, pebber og lidt oliven oilie.

Servere suppen og top med en skefuld crème fraiche og tomatsala.

 

Thai variation:

1 hokaido eller butternut squash (eller kominabtion)

1 løg

1-2 fed hvidløg

1 spiseskefuld thai karry

2 teskefulde hakket ingefær

1 grofthakket gullerød

1 bouillion terning

600 ml vand

kokosmælk ca. En halv dåse

Sautér løg, hvidløg og karry i et par min. Tilføj gullerødder. Hæld ca. halvdele af boulionen pver og kog i ca. 15 min.

Forberede Hokkaidoen som beskrevet ovenfor. Tilføj den groft hakkede hoikido og resten af bouillion, kog indtil mørt.

Tilføj kokosmælk

Blend med en stavblender

 

Hvis suppen er for tyk tilføje evt. Ekstra vand eller kokosmælk.

 

 

Opskrifter

Kyllinger

IMG_0177Blakgårdens lækre økologiske kyllinger er blevet rigtigt populære hos madselskabet på Ewaldsvej i Silkeborg, hvor du kan købe en kyllingesandwich.
Men du kan også bestille hele kyllinger her. Jeg kan tage dem med til Rudolf Steiner skolen eller du kan hente dem her på gården, efter nærmere aftale.
Ring til Janus Sølvsten: 30954643

Wokret med kylling og sprøde grøntsager

Brug de grøntsager, du har ved hånden, når du laver wokmad. Her har vi brugt rødløg, gulerod og peberfrugt, men du kan også bruge fx porre, spids- eller hvidkål, blomkål, bønner, broccoli, selleri, pastinak, jordskok, persillerod, forårsløg, sukkerærter, squash og aubergine.

Tid: 30 minutter. Antal personer: 4

• 2 kyllingefileter
• 2 rødløg
• 4 gulerødder
• 1 gul peberfrugt
• 250 g cherrytomater
• 2 cm frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk raps- eller jordnøddeolie
• 3 tsk majsstivelse
• 1 dl sojasauce

Tilbehør:
• jasminris (beregn 1 dl rå ris per person)

1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

2. Skær kyllingekødet i strimler. Pil rødløgene, og skær dem i både. Skræl gulerødderne, halver dem på langs, og skær dem i 2 mm tynde skiver på skrå. Skær peberfrugten ud i trekantede stykker.

3. Halver cherrytomaterne. Skræl ingefærstykket, og skær det i tynde strimler. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.

4. Varm olien op i en wok/(sautere)pande. Steg kyllingekødet hurtigt på alle sider. Tilsæt alle grøntsagerne undtagen cherrytomaterne, og lad det stege i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt ingefær og hvidløg, og lad det svitse med et øjeblik.

5. Rør majsstivelse ud i sojasauce, og hæld det i wokken samtidig med cherrytomaterne. Kog retten godt igennem under omrøring, og serverer den direkte fra wokken med ris til.